Historia del uso de condimentos y especias


Las hierbas aromáticas, las especias y los condimentos se han utilizado para sazonar las comidas a lo largo de toda la historia de la humanidad. Conoce más sobre la historia de cada uno de estos elementos que tan a menudo utilizamos para nuestras preparaciones.

Hierbas aromáticas

Se ha demostrado que se recogían algunas como los ajos salvajes en un yacimiento francés de la época paleolítica, en Perigord. Al parecer, comían también hojas de olmo, abedul y haya, que preparaban con con bayas de enebro, pimpinella, genciana, ortigas y rábanos silvestres.

Semillas

Algunas de las utilizadas son:

  • Alcarabea.
  • Las semillas de amapola que se añaden al pan.
  • El cilantro viene citado en escritos egipcios.
  • El hinojo que se añade al pan y a la pastelería.
  • El sésamo, una de las semillas más antiguamente relacionadas con el hombre.

Plantas aromáticas

Estas se solían incluir en ensaladas, y son las siguientes:

  • La alholva, la cual es el condimento principal del plato nacional de Tailandia y Yemen, el Saltah.
  • Los berros.
  • Las hojas y tallos del hinojo, que se comen frescos en ensalada o se usan para hacer salsas, adobar aceitunas y aromatizar aguardientes.
  • Melisa.
  • Verdolaga o portulaca.
  • La albahaca, llamada ‘hierba reina’ para los griegos, es típica de la comida mediterránea y del pesto italiano.
Pesto de aguacate con pasta.

  • El ajenjo se empleaba ya antes de cristo por los egipcios junto con anís, mostaza y comino
  • En recetas egipcias, según Alonso de Herrera, la hierbabuena era considerada ‘un aderezo general de los manjares’.
  • El lúpulo es uno de los ingredientes fundamentales de la cerveza y aparece citado en algunos textos por Plinio.
  • El orégano.
  • Según Heródoto, en los jeroglíficos egipcios constaba que los obreros de las pirámides consumían ajos, cebollas y perejil.
  • Salvia.
  • Lo mismo que la salvia, el llamado ‘tomillo salsero’ se utiliza seco y desmenuzado en salsa en muchas comidas con fiambres, ensaladas o carnes. También se utiliza con aceitunas, con el salar de las anchoas y en las carnes que se confitan, y se ponen en adobo para conserva para mejorar el sabor.

Condimentos

Sirven para sazonar y dar sabor a las comidas. Los que se utilizan con mayor frecuencia son los siguientes:

Ajo

El ajo es uno de los condimentos más utilizados a lo largo de la historia. En Egipto ya se hacía un gran consumo de este, mientras que los griegos lo detestaban.

En España fue siempre muy apreciado, hasta el punto que los labradores los solían comer con pan, por lo que, se conocía como ‘la triaca de los pobres’. A comienzos del siglo XVI, coexistían dos variedades en la península: blancos y castañuelos.

Alcaparras

Sus capullos se recogen antes de abrir la flor, se escaldan un poco y luego se ponen en agua con sal. Los frutos, llamados alcaparrones, se preparaban teniéndolos en vinagre fuerte entre tres y cuatro semanas.

Azafrán

Esta especia ya fue citada por los egipcios. Se introdujo en España y Europa por parte de los árabes; el azafrán español se convirtió en el más afamado del continente.

Sigue siendo el condimento más caro del mundo, ya que se necesitan 200 000 flores para producir 450 gramos y su recolección sigue siendo manual. Antiguamente se exportaba a Europa embebido en aceite y existía un sucedáneo denominado Azafrán romí o Alazor.

Sal

Inicialmente, el hombre recogía la sal que cristalizaba espontáneamente en los charcos marinos. Las primeras explotaciones mineras de sal mineral se han documentado en Durnberg y Hallstatt, y datan del año 900 a.C.

Otros condimentos

El verjus o ‘jugo verde’ es lo mismo que el jugo de agraz español, que podía hacerse de uva espina y de uvas de vino verdes. Otro condimento muy extendido y de uso común es el vinagre, así como la mostaza, que fue la salsa más empleada en la Europa medieval.

Especias

Se considera especias a cualquiera de las hierbas con las que se sazonan los alimentos para potenciar u ocultar su sabor. En la Edad Media, las más empleadas fueron la pimienta, el jengibre, la canela, el clavo, la galanga y el nardo índico.

  • Anís: citado por los egipcios, sus semillas se mezclaban con el pan y servían para hacer dulces, licores y confites.
  • Comino: también fue utilizado por los egipcios. En España, los de La Safra en el reino de Toledo eran considerados los mejores.
  • Laurel.
  • Canela: es muy abundante en las selvas de Ceilán.
  • Cardamomo: procede de las selvas tropicales de la India Oriental. Se relacionaba con la sensualidad.
  • Cubeba o pimienta de Java se empleaba en la elaboración de la salsa de conejo.
Los usos del jengibre lo convierten en un ingrediente muy versátil.

  • Jengibre: se conocía muy poco en el mundo romano. Fue muy frecuente su consumo en Francia e Inglaterra durante la edad media.
  • Nuez moscada: originaria de las Malucas y de Nueva Guinea.
  • Pimienta: siempre ha sido muy conocido y apreciado. Era la especia principal de la comida romana antigua y estaba presente en uno de sus platos tradicionales, el garum.
  • Vainilla: es el fruto de una orquídea tropical de América del Sur. Proporciona un aroma especial que se utiliza en pastelería y antaño era uno de los componentes esenciales del chocolate.

Los condimentos y especias son fundamentales en la cocina. De hecho, en ocasiones como por ejemplo en la cocina india, su uso es característico. ¿Cuál de todos estos utilizas al preparar tus recetas?

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7 deportes que requieren resistencia


Se trata de disciplinas muy completas, con las que se trabaja el cardio, la velocidad y la fuerza. En este artículo te contaremos cuales son los deportes que requieren resistencia física para poder ejecutarlos.

¿Cuáles son los deportes que requieren resistencia?

Mucho entrenamiento, desafiando a uno mismo y dejando de lado obstáculos tanto mentales como físicos. Así podríamos definir a los deportes que requieren resistencia. ¿Te gustaría saber cuáles son? Entonces sigue leyendo:

1. Boxeo

Sin dudas, es uno de los deportes más exigentes, no solo en el cuadrilátero, sino también fuera de este. Los entrenamientos de boxeo son aeróbicos e incluyen fuerza, agilidad y velocidad.

Algunos de los beneficios de este deporte para tu salud: liberar tensiones y estrés, aumentar la resistencia física, mejorar la salud cardiovascular, incrementar la masa ósea, quemar calorías, definir y tonificar músculos, trabajar los reflejos y mejorar el autoestima.

2. Fútbol americano

Este derivado del rugby, deporte por excelencia de Estados Unidos, es otro de los deportes que requieren resistencia física, debido a su dinámica de juego y a su dificultad al enfrentarse contra otro equipo.

El fútbol americano tiene muchos beneficios para la salud, como por ejemplo ejercitar el cuerpo por completo, incrementar la potencia muscular de las piernas, mejorar la capacidad cardiovascular, estimular la capacidad de reacción y la coordinación motora, oxigenar la sangre y fomentar la disciplina y el compromiso de trabajar en equipo.

Matt Ryan es uno de los mejores mariscales de la NFL.

3. Hockey sobre hielo

Algunos creen que es un deporte violento; si bien esto puede ser cierto, la verdad es que también es una disciplina más que completa y que nos permite ganar resistencia física al practicarla. El hockey sobre hielo es muy intenso, requiere de movimientos explosivos y choque constante entre jugadores.

Por supuesto que tiene bastantes beneficios, entre ellos quemar calorías, acelerar el metabolismo, mejorar la salud cardiorrespiratoria, tonificar los músculos, trabajar la coordinación y el balance y desarrollar una rápida toma de decisiones.

4. Lucha libre

También conocida como lucha olímpica, es uno de los deportes que requieren resistencia física y, al mismo tiempo, mental. Esta disciplina tiene como objetivo derribar al oponente haciéndolo caer al suelo y que mantenga ambos hombros sobre el tapiz durante un tiempo estipulado.

La lucha libre no permite el ataque con las piernas, como si sucede en la lucha grecorromana, otro deporte que requiere de bastante resistencia aeróbica.

Jóvenes practicando lucha olímpica, uno de los deportes que requieren resistencia.

5. Baloncesto

Este deporte en equipo también es de los que requiere mayor resistencia, debido a la velocidad y agilidad del juego. La pelota está en movimiento casi la totalidad de los cuatro cuartos.

Entre los beneficios del baloncesto, debemos destacar que favorece la circulación sanguínea y la capacidad pulmonar, reduce la fatiga, proporciona energía, combate el estrés, fomenta la convivencia y el trabajo en equipo y estimula la liberación de endorfinas. A su vez, en los niños permite desarrollar estatura, reflejos, agilidad y masa muscular.

6. Artes marciales

Se denomina ‘artes marciales’ a aquellas prácticas cuyo objetivo es defenderse o someter al otro mediante técnicas específicas. En su mayoría surgieron en Asia —China, Corea, Japón— y pueden desarrollarse con o sin herramientas o armas.

Son muchos los beneficios de las artes marciales a cualquier edad, como por ejemplo desarrollar una vida más disciplinada (ideal para niños), aumentar la seguridad propia, vivir de manera pacífica (a diferencia de lo que se cree), contar con una herramienta de autodefensa, aumentar la capacidad cardiovascular, desarrollar musculatura y mejorar el sistema nervioso.

7. Tenis

Se puede jugar en césped, en polvo de ladrillo o en sintético, en singles o en dobles… pero lo cierto es que conseguiremos una mejor resistencia física si lo practicamos asiduamente, aunque sea de manera recreativa.

El tenis quema grasas, aumenta la capacidad aeróbica en períodos cortos de alta intensidad, mejora la coordinación general del cuerpo, desarrolla la flexibilidad y la agilidad, nos permite competir y sortear obstáculos… ¡y además es muy divertido!

Para finalizar, otros deportes que requieren resistencia son el béisbol, el fútbol, el atletismo, la gimnasia y la natación. ¿Cuál de todos ellos te atrae más para empezar a practicarlo?

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Nikolaus Lauda: un histórico de la F1


El 20 de mayo de 2019 falleció uno de los máximos exponentes de la Fórmula 1 de todos los tiempos. Nikolaus Lauda, más conocido como Niki Lauda, se destacó no solo por haber conseguido llegar a lo más alto del mundo del automovilismo en tres ocasiones, sino también por desafiar al peligro y recuperarse de una situación extrema.

Y es que el accidente que este piloto protagonizó en el año 1976 ha marcado un precedente en la historia de este deporte. Además de promover cambios en materia de seguridad —que igualmente no impedirían otras muertes posteriores—, Niki Lauda también fue un ejemplo de valentía y superación constante.

Desde luego, su enorme talento también está fuera de discusión, así como su fuerte personalidad. Esta combinación condujo al austríaco a destacarse en una disciplina tan competitiva. El recuerdo de Nikolaus Lauda, sobre quien profundizaremos a continuación, será imborrable en los libros de historia de este deporte.

Éxitos deportivos de Nikolaus Lauda

Su enorme desempeño a bordo de los coches son la principal razón por la que este piloto se volvió un ícono de la F1. Lauda fue campeón del mundo en tres temporadas de la Fórmula 1:

  • Temporada 1975: la primera de sus consagraciones llegó a bordo de un Ferrari. Tras un comienzo irregular de año, se impuso en cuatro carreras consecutivas y se consagró en la última, en Estados Unidos.
  • 1977, la corona pendiente: luego de no poder consagrarse en el 76, Lauda pudo redimirse al año siguiente, también con Ferrari. Curiosamente, solo gano 3 de las 17 carreras, aunque superó a Jody Scheckter por 17 puntos en la clasificación anual. Su relación con Ferrari ya estaba casi rota.
  • El tricampeonato de 1984: pese a haberse retirado en 1979 cuando comandaba un coche del equipo Brabham, Lauda se subió a un McLaren en 1982 y se coronó dos años después. Ese año, batió por solo medio punto a su compañero de equipo, Alain Prost.
Antes del accidente, asomaba como candidato en cada temporada.
Imagen: BBC.

Con respecto a la temporada 1976, la de su accidente, Lauda lideraba la clasificación hasta ese GP de Alemania; había ganado cinco de las primeras nueve carreras, y sumó además dos podios y un solo abandono.

Sin embargo, su período de recuperación le dio la posibilidad a James Hunt —de McLaren— de aventajarlo por un punto al final del calendario.

La fatídica tarde de Nürburgring

Este circuito alemán fue el escenario en el que Nikolaus Lauda casi pierde la vida a bordo de su auto. Aquella jornada, los pilotos Harald Ertl, Guy Edwards y Arturo Merzario, en conjunto con un policía y cinco espectadores, se vistieron de héroes para rescatar al austríaco.

En la segunda curva del circuito, denominada curva de Berwek, Lauda perdió el control de su Ferrari. El coche dio contra una de las paredes de contención externas del circuito y, tras girar un par de veces, comenzó a arder en llamas. Para colmo de males, otro coche impactó contra el auto de Lauda, quien permanecía atrapado en la cabina.

Una vez removido del habitáculo, fue trasladado al hospital en estado crítico; tenía quemaduras de tercer grado en la cabeza y las manos, huesos rotos e intoxicación por inhalación de gases.

Luego de pelear por su vida durante varios días, Nikolaus Lauda volvió a sorprender a propios y extraños al volver a competir solo seis semanas después de su accidente. Sin dudas, aunque algo temeraria, fue una actitud valiente y ambiciosa por parte de un competidor nato.

Niki Lauda será recordado por siempre por sus hazañas en la F1.
Imagen: BBC.

Final de su carrera y adiós definitivo

Desde los noventa en adelante, Nikolaus Lauda siguió ligado al mundo de la Fórmula 1. Primero fue asesor de la escudería Ferrari; a comienzos del 2000 dirigió al equipo Jaguar, y más adelante también fue consejero de McLaren y director de la multiganadora Mercedes. Más allá de cualquier cargo, su palabra siempre fue respetada en todo el ámbito de la F1.

Las complicaciones respiratorias le trajeron complicaciones en la recta final de su vida, y fue así como dejó el mundo a los 70 años de edad. Su historia quedará por siempre en la memoria de todos los fanáticos. Niki Lauda fue un ejemplo de resiliencia y bravura frente a la adversidad, y será recordado como el campeón que fue.

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Seguridad alimentaría: sistema APPCC


En los hospitales, comedores escolares y residencias los encargados del servicio de comidas suelen ser empresas de restauración colectiva. En este ámbito, es muy importante que exista un control riguroso de higiene en todas las etapas de elaboración. Los requisitos necesarios para garantizar la inocuidad alimentaría vienen descritos en el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico, conocido como sistema APPCC.

Descripción del sistema 

Es un estándar internacional que se aplica en industria alimentaría, industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales que vayan a ponerse en contacto con los alimentos.

En este se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control y para asegurar la inocuidad.

Este sistema ayuda a identificar los peligros que pueden afectar a la seguridad e higiene de los alimentos. Una vez marcados los puntos de control a lo largo de todo el proceso de producción de los alimentos, se establecen mecanismos y formas para controlar que no se sobrepasen unos límites críticos establecidos.

Todo sistema de APPCC es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseño del equipo, los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico. El sistema de APPCC puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaría, desde el productor primario hasta el consumidor final.

Además de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del sistema de APPCC puede ofrecer otras ventajas significativas. Estas ventajas son facilitar la inspección por parte de las autoridades de reglamentación y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.

Hacer una compra fitness en el supermercado.

Principios del sistema APPCC

El sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico se distribuye en siete principios.

1. Identificación de peligros

Analizar los peligros alimentarios tanto biológicos como químicos y físicos.

En esta fase se engloban:

  • Identificación de peligro. El objetivo de esta fase es la localización de cualquier aspecto biológico, físico o químico que pueda hacer que un alimento sea inseguro para el consumo.
  • Análisis de riesgos, entendiéndose riesgo como la probabilidad de que un peligro ocurra.
  • Adopción de medidas preventivas

2. Identificación de los puntos de control crítico

Los puntos de control crítico son cualquier punto, etapa o procedimiento en el que se puede y debe ejercer un control para prevenir o eliminar un peligro. Son puntos de control crítico las materias primas, almacenamiento, procesado, distribución y consumo, así como los factores intrínsecos del producto, el diseño del proceso, las máquinas o equipos de producción o el personal entre otros.

3. Establecimiento de límites de control críticos y medidas preventivas

Una vez se conozcan las etapas de las operaciones que pueden controlarse para eliminar el riesgo o minimizar la probabilidad de su presentación se lleva a cabo este paso.

Estos límites críticos son muy importantes ya que marcarán la diferencia entre lo que es seguro y lo que no.

4. Determinación de procedimientos de vigilancia y control

Esto supone el control y seguimiento de los puntos de control crítico que hayamos identificado anteriormente. Se debe establecer la frecuencia de vigilancia y quién realiza esa supervisión.

La seguridad alimentaria se rige por varios procesos.

5. Establecimiento de correcciones y acciones correctivas.

Cuando un punto de control crítico no se encuentra bajo control se ha de establecer determinadas correcciones para que el proceso vuelva a la normalidad y así volver a trabajar en condiciones de seguridad. Igual que en el punto anterior, se debe especificar quien lleva a cabo dichas correcciones.

6. Establecer un sistema de verificación

Para confirmar que el sistema de APPCC funciona de manera correcta, es decir, si el sistema consigue identificar y reducir hasta los niveles aceptables todos los peligros significativos para el alimento.

7. Documentación y registros

Se establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.

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¿Qué es el compliance y cómo se aplica en entidades deportivas?


El compliance es el cumplimiento normativo que deben cumplir las personas jurídicas, como es el caso de controles para entornos operativos, deportivos, etc. Este concepto viene a reforzar aspectos como la cultura corporativa, la responsabilidad social, la organización y la transparencia, entre otros.

Se trata, además, de un concepto que no es ajeno a las entidades deportivas, por lo que las mismas pueden sacarle un mayor provecho que vaya más allá de un documento jurídico. El objetivo sería lograr un sistema más efectivo de control externo e interno, así como también la adopción de un sistema de prevención.

¿En qué consiste el compliance?

Como hemos visto, el compliance es una fórmula jurídica cuyo objetivo principal es el cumplimiento normativo. Este tipo de fórmula jurídica, además, supone una exención de responsabilidad penal para el ámbito deportivo.

Las entidades deportivas tales como federaciones, clubes, asociaciones, ligas y comités olímpicos, entre otros, son responsables por la comisión de delitos. Pero también es cierto que pueden quedar eximidos de dicha responsabilidad si se ha adoptado las medidas pertinentes de control, vigilancia y prevención para reducir las consecuencias de dichos delitos.

Para que las entidades puedan quedar eximidas, es necesario que el órgano de administración de cada una haya adoptado una serie de medidas, entre las que se destaca la vigilancia, el control y la prevención de delitos. Otra opción por la que pueden quedar exentas es si el autor del delito esquivó los modelos de prevención y de organización de forma fraudulenta.

Claves para las entidades deportivas

Si bien cada entidad deportiva deberá estructurar el compliance de acuerdo a cada caso en específico, también es cierto que hay ciertos parámetros o claves generales que pueden ser adaptadas. En general, esta fórmula jurídica tiene por objetivo la prevención y detección precoz ante determinados delitos.

Las sociedades anónimas deportivas están conformadas por accionistas.

Para ello, la entidad deportiva deberá desarrollar sistema de evaluación de riesgos. Dicho sistema deberá ser capaz de detectar ciertas señales envueltas en comportamientos o conductas que puedan de una u otra forma terminar en la realización de un delito. Este sistema de evaluación de riesgos es clave para la prevención y detección precoz de dichas conductas.

La elaboración de un programa de compliance

Por otra parte, es imprescindible que la entidad haga un ‘programa de compliance‘, el cual deberá contener de forma detallada todos los procedimientos y protocolos que se deben seguir para la vigilancia, prevención y cumplimento de la normativa correspondiente. Se han de especificar aspectos como la voluntad de la persona jurídica, entre otros.

Asimismo, es fundamental la creación de medios de formación y comunicación. Estos deben llegar de forma oportuna a todos los niveles del personal que presta servicios en la entidad deportiva. En este sentido, también se debe abrir un canal ético, en el cual informar sobre las consecuencias por incumplimientos al organismo.

También es necesario hacer un sistema de verificación del modelo establecido. Ello permitirá tener una lectura mucho más certera sobre los protocolos y resultados del programa de compliance. Igualmente, es muy útil para hacer modificaciones o para reflejar los diferentes cambios que se hagan en la organización.

El compliance y las entidades deportivas

Los diferentes sistemas de compliance deben ser aplicados a todas las entidades deportivas, por tratarse de personas jurídicas. En primer lugar, estos sistemas son vitales para reducir y en algunos casos eximir a las organizaciones por determinados delitos. En segundo lugar, vienen a reforzar y controlar las estructuras organizacionales de la entidad.

Los juegos reducidos en fútbol presentan varios beneficios.

Este tipo de sistema debe verse como algo positivo para las organizaciones, ya que es un elemento que facilitará de diferentes maneras configurar de forma más efectiva la marca de la entidad. Además, es una forma de organizar mejor toda la estructura y evaluar los resultados a través de auditorías.

En conclusión, el compliance es una fórmula jurídica cuyo objetivo principal es el de eximir a la organización por la comisión de algunos delitos. Por otro lado, este sistema favorece toda la estructura empresarial y viene a reforzar la cultura corporativa a través de una organización más eficiente.

Los medios de información, las evaluaciones de riesgos y la posterior auditoría de los resultados son claves en este sentido. Es decir, es un sistema con el que la entidad sale ganando desde diferentes puntos de vista.

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Consejos fitness antes de asistir a tu boda


Los profesionales del entrenamiento personal conocen una pauta muy solicitada por sus clientes: la preparación y planificación temporal para un evento en cuestión, una fecha señalada. De esta forma, el entrenador prepara un meso-ciclo característico por su efectividad a corto plazo. Aun así, existen una serie de consejos fitness previos al enlace nupcial que abordaremos a continuación.

Normalmente, los clientes del entrenador personal alegan citas importantes con alguna persona de interés, presentaciones ejecutivas en grandes empresas o aquella que casi todo el mundo desea tener, una boda, para fundamentar su objetivo de ponerse en forma.

Consejos fitness para lucir genial en tu boda

Veamos una serie de pautas o consejos magníficos que ayudarán a conseguir el mejor cuerpo posible dentro de vuestras posibilidades, de cara a un evento de suma importancia. Esto es algo que dependerá también de las características físicas de cada persona, y es válido tanto para mujeres como hombres.

Prohibido el nerviosismo y el agobio

Un punto esencial se basa en el hecho de controlar los nervios previos. El estado de tensión te hará quemar más calorías de las necesarias, además de no centrarte correctamente en los entrenamientos y en la dieta.

Déjate ayudar por familiares para planificar ciertas tareas ligadas a la boda, como pueden ser el banquete, la vestimenta o los invitados. Al liberarte del trabajo, podrás priorizar tu imagen física de cara al evento.

Programa tu cambio físico con antelación

Las prisas no son buenas aliadas. Si deseáis un cambio físico natural y correcto, debéis de poneros en marcha con meses de antelación; de lo contrario, no conseguiréis el punto óptimo del objetivo por más que sigas todos los consejos fitness que encuentres o te dicte tu entrenador.

La importancia de planificar las sesiones de entrenamiento.

Es un tema de suma importancia, ya que, una vez terminado el evento, no habrá vuelta atrás, ni el momento se volverá a repetir en tales circunstancias. Recuerda también tener en cuenta la talla de la vestimenta según las medidas corporales que pensáis adquirir para que no haya un desbalance estético en vuestra ropa.

Buscad un prototipo equilibrado

Ciertamente, cada persona posee gustos diferentes con respecto a la imagen corporal. Sin embargo, dentro de dichos gustos se recomienda buscar un equilibrio completo. No es recomendable poseer un tren superior muy musculoso y, por el contrario, unas extremidades inferiores no acordes con la zona superior.

Si os dejáis guiar por un entrenador cualificado, sabrá correctamente qué flaquezas debéis mejorar para centraros en ellas. Además, este sabrá mantener los puntos fuertes del cliente.

No obsesionarse nunca

Al fin y al cabo, hay que valorar que dicho evento es una unión con una persona amada y el acompañamiento de seres queridos. El físico es un tema que se debe cuidar para todo el mundo, pero no debe de ser el único aspecto para tener en cuenta.

Si sois asiduos a la práctica deportiva, no habrá ningún problema, pues seguramente luzcáis de forma magnífica. Solo restaría pincelar algunos aspectos, los cuales conseguiréis con un impulso final.

Trabajo en equipo, fitness couple

Un arma potencial para conseguir el objetivo de conseguir un cuerpo fitness para vuestra boda se basa en entrenar y nutrirse junto a la persona con la que vas a celebrar dicha unión. Os apoyaréis mutuamente para conseguirlo, ya que es un proceso de dos personas.

Aunque el entrenamiento de cada uno sea diferente, el hecho de motivaros juntos, asistir juntos a las sesiones o actividades en cuestión reforzará el enlace entre los dos. Este consejo fitness es clave para aumentar vuestro vinculo emocional.

Valora ayudarte con algún suplemento alimenticio

Si os ha pillado un poco el toro con el tiempo, podéis ayudaros con algún suplemento según vuestro objetivo final. Por ejemplo, proteínas de suero o aminoácidos junto con una dieta rica en carbohidratos, si buscáis ganancia muscular. El omega 3 para perder colesterol es otra alternativa.

Se recomienda consumir siempre suplementos alimenticios con certificado de calidad y firmado por laboratorios que certifiquen la veracidad del producto y su pureza. Así, se evita el consumo de sustancias dopantes o dosis de componentes perjudiciales para la salud.

Si buscas que tus entrenamientos sean menos aburridos, involucrar a un amigo o a tu pareja puede ser una gran idea.

Los milagros no ocurren en pocas semanas

Para finalizar, cabe destacar que, si queréis lucir radiantes en vuestra boda, es preciso llevar a cabo cierto recorrido saludable tanto en entrenamiento como en nutrición. Los milagros sin consumo de sustancias ilegales —las cuales nunca son recomendables— no existen.

El trabajo da sus frutos, lo que nos lleva a esclarecer que el fitness es un proceso de años con constancia y sacrificio, no de un par de meses previos a un evento en cuestión. Dichos meses sirven para pulir, no para comenzar.

En última instancia, jamás abandonéis el buen estado físico que consigas para la boda una vez pasada esa cita. En una pareja se valora mucho mantener la forma; dejarla de lado puede significar no solo dejarse de lado uno mismo, sino también a la pareja. Ayudaos con estos consejos fitness… ¡y que vivan los novios!

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Todo sobre las leguminosas


Se consideran legumbres las semillas secas, limpias y sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente en el país y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la alimentación.

Estructura

La apariencia externa de las legumbres difiere entre unas y otras, pero más o menos tienen una estructura similar. Son granos secos, separados de las vainas donde se producen, con una cubierta exterior protectora llamada hollejo.

Esta cubierta es rica en fibra y en algunas variedades se separa en la cocción. El interior del grano es la semilla y contiene almidón y proteínas.

Clasificación de las leguminosas

  • Judía, alubia fríjol o habichuela: existen muchas variedades dentro de este grupo, como por ejemplo la judía carilla.
  • Lenteja: tiene forma lenticular y su tamaño y color pueden variar. Existen lentejas amarillas, pardas, rojas y negras.
  • Garbanzo: tienen forma rugosa con ápice prominente, donde se encuentra el almidón. Pueden ser color blanco, crema, verde o negro.
  • Guisante seco: presenta forma esférica y lisa. Los guisantes frescos son verdes y los secos, amarillos. En España se consume la variedad verde.
  • Haba: son leguminosas grandes de color gris o pardo.
  • Altramuz: también se conoce como lupino y pueden ser de color blanco, amarillo o azul.
  • Cacahuete: se consume como fruto seco o semilla oleaginosa. Los cacahuetes son la única leguminosa cuyas semillas se forman en el suelo.
El cacahuete es una de las leguminosas más consumidas.

  • Garrofa o algarroba: no se consumen directamente, son para consumo animal o directamente para elaboración de piensos de consumo animal. Físicamente son más grandes que otras leguminosas.
  • Altramuces: son redondas, aplanadas y las más frecuentes de color amarillo, aunque existen muchas variedades.
  • Soja: las habas de soja son como lentejas pero esféricas y de color marrón pardo. Por otro lado, las habas de soja germinada se conocen como brotes de soja.

Derivados de legumbres

Son productos obtenidos por las elaboraciones de legumbres secas, aptas para la alimentación o destinadas a servir de materia prima para fabricación de productos alimenticios. El Codex Alimentario Español los clasifica en:

  • Legumbres mondadas: son los cotiledones sin tegumentos, procedentes de las semillas secas de leguminosas.
  • Purés de legumbres: obtenidos por trituración de las semillas secas de leguminosas mondadas.
  • Harinas de legumbres: se consiguen de la molienda de las legumbres secas.

Derivados de soja

Estos alimentos no están contemplados en el Codex Alimentarius Español. Sin embargo, son de uso muy común en la vida cotidiana de muchas personas, sobre todo de las veganas. Se incluyen en esta categoría los siguientes:

Proteínas de soja

Son concentrados a base de proteínas que se extraen de la parte desengrasada. Las proteínas se aíslan por precipitación, se les da aroma, textura y sabor. Se utilizan para la elaboración de productos cárnicos, lácteos, alimentos infantiles, productos dietéticos y veganos, como las hamburguesas de soja.

Lecitina de soja

Corresponde al  aditivo E-322 y se utiliza como suplemento alimenticio.

Bebida de soja

Se extrae a partir de habas de soja. Para elaborarlo, se dejan las habas de soja en remojo para que aumente su volumen. Posteriormente, se trituran las semillas, se calientan hasta un punto próximo a ebullición y se pasteuriza.

El consumo de este producto es elevado en personas intolerantes a la lactosa o con alergia a las proteínas de la leche de vaca. Suele estar comercializado enriquecido en calcio y vitaminas.

Bebida de soja.

Tofu

Se elabora a partir de soja, es el requesón o cuajada de soja. Tiene una textura parecida al queso fresco y, para potenciar su sabor, es común marinarlo con hierbas aromáticas o especias.

Salsa de soja

Su método de obtención es el siguiente: se mezcla harina de soja con trigo tostado, se humedece y se calienta. Posteriormente se tritura, se inocula con dos mohos y se incuba para que fermente. A la mezcla anterior se le añade sal y se deja fermentar por bacterias lácticas. Por último, se filtra y pasteuriza.

Tempeh

Es originario de Indonesia. Procede de fermentación de soja y se presenta en forma de pastel. Sus características nutricionales y físicas son diferentes al tofu: tiene una textura más firme y un sabor más fuerte.

El tempeh es una comida tradicional de Indonesia que se fabrica a partir de leguminosas.

Es una buena fuente de proteínas, por lo que en personas vegetarianas y veganas se utiliza como sustituto de la carne.

Sofú

Es el queso de soja. Para su elaboración se utiliza tofu, que se corta en tiras y se mezcla en una solución salina. Esta mezcla se inocula con un moho y se fermenta entre 1 y 17 días.

Soja texturizada

Se conoce como carne de soja y se obtiene por extrusión de la harina desgrasada de soja. Se utiliza en cocina vegetariana o vegana como sustituto de la carne picada.

En síntesis, desde el punto de vista ético, el consumo de leguminosas de forma habitual es mucho más sostenible que el consumo de alimentos de origen animal. Nutricionalmente, contienen más fibra pero tienen un menor contenido en proteína.

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6 mejores deportistas de Brasil


Uno de los países más grandes del mundo es también cuna de grandes atletas, principalmente en fútbol. En el siguiente artículo te contaremos cuáles son los mejores deportistas de Brasil de la historia.

Los mejores deportistas de Brasil

En este país hay mucha cultura deportiva, por llamarlo de alguna manera, y no es extraño ver deportistas de Brasil en las principales competencias internacionales, tales como mundiales o Juegos Olímpicos.

En esta oportunidad, destacaremos a los que por diferentes motivos son considerados ‘los más grandes’ nacidos bajo suelo brasileño:

1. Pelé

Edson Arantes do Nascimento es su nombre, aunque todos lo conocen como Pelé, el Rey. Nacido en Minas Gerais en 1940, es considerado por muchos periodistas y aficionados como el mejor futbolista de la historia.

Pelé comenzó su carrera deportiva en 1956 en el Santos, equipo donde jugó hasta 1974 y ganó nada menos que 25 títulos, tanto locales como internacionales. Con la selección de Brasil participó en cuatro mundiales, marcó 12 goles y se llevó tres copas: las de 1958, 1962 y 1970.

Pelé, uno de los mejores deportistas de Brasil, se retiró jugando para el Cosmos.
Imagen: AS USA.

Además, fue el jugador más joven en ganar un mundial, con 17 años. Se retiró en 1977 en el New York Cosmos.

2. Ayrton Senna

También conocido como ‘o rei’ —el rey—, pero en este caso del automovilismo. Senna nació en San Pablo en 1960 y fue tres veces campeón del mundo en Fórmula 1 (1988, 1990 y 1991), y fue así de los pilotos más exitosos de la historia de este deporte. Formó parte de cuatro equipos: Toleman, Lotus, McLaren y Williams.

Para muchos, Senna fue el mejor deportista de Brasil de la historia.
Imagen: Radio Sport.

Su carrera profesional en el máximo torneo motor comenzó en 1984; consiguió en total 41 victorias, 80 podios, 19 vueltas rápidas y 65 pole positions. Falleció debido a una herida en la cabeza tras un choque en el Gran Premio de San Marino en 1994. Tras su muerte, aumentaron las medidas de seguridad en la Fórmula 1.

3. Ronaldinho

Sin dudas, fue uno de los grandes futbolistas de Brasil. Ronaldo de Assis Moreira —más conocido como Ronaldinho— nació en Porto Alegre en 1980 y debutó en el club Gremio en 1998. Sin embargo, la mayor parte de su carrera transcurrió en Europa: París Saint Germain, F.C. Barcelona y A.C. Milán.

Los últimos años regresó a su país para jugar en el Flamengo, en el Atlético Mineiro y en Fluminense, donde terminó su carrera en 2015. Ronaldinho (portada de este artículo) jugó para la selección nacional desde 1999, fue campeón en Corea – Japón 2002 (convirtió dos goles) y llegó a cuartos de final en Alemania 2006.

4. Gustavo Kuerten

Kuerten es un extenista que fue número 1 del ranking ATP durante 43 semanas entre 2000 y 2001. Algunos de sus logros han sido ganar tres veces el Abierto de Francia —la primera vez con 20 años—, vencer a André Agassi la final del ATP World Tour Finals de 2000 y obtener cinco torneos Masters 1000.

Gustavo Kuerten ha sido de los mejores tenistas de Sudamérica.
Imagen: ATP Tour.

Gustavo Kuerten es considerado uno de los tres mejores tenistas de Latinoamérica, junto al argentino Guillermo Vilas y el chileno Marcelo Ríos. “Guga” se retiró en 2008, tras 13 años de carrera.

5. Ronaldo

Otro futbolista entre los mejores deportistas de Brasil, como no podía ser de otra manera. Ronaldo Nazário nació en Río de Janeiro en 1976 y comenzó su carrera deportiva en el Cruzeiro, en 1992.

Al igual que Ronaldinho, es conocido por su paso por varios equipos europeos: PSV Eindhoven, F.C. Barcelona, F.C. Internazionale, Real Madrid y A.C. Milán. Regresó a su país natal para finalizar su carrera en el Corinthians, en 2011.

Ronaldo, uno de los tantos futbolistas entre los mejores deportistas de Brasil.
Imagen: Conmebol.

Con la selección brasileña disputó nada menos que 98 partidos y convirtió 62 goles, estadística en la que solo es superado por Pelé. Fue campeón en dos mundiales: Estados Unidos 1994 y Corea – Japón 2002. Además, fue subcampeón en Francia 1998 y llegó a cuartos de final en Alemania 2006.

6. Oscar Schmidt

El último de los deportistas de Brasil de esta lista es el exbaloncestista Oscar Daniel Bezerra Schimidt, nacido en Natal en 1958. Jugaba como alero y comenzó su carrera en el Palmeiras.

Schmidt, aunque menos popular que otros, es un exbaloncestista muy reconocido en Brasil.
Imagen: YouTube CROSSOVER – Historias NBA

Además de jugar en dos equipos italianos y uno español, la mayor parte de su trayectoria fue en su país. Se retiró a los 45 años en 2003, luego de batir el récord histórico de puntos: 49.703 (el anterior lo tenía Kareem Abdul-Jabbar).

Otros de los mejores deportistas de Brasil que merece la pena destacar son el nadador Thiago Pereira, el jugador de baloncesto Giba, el atleta de salto triple Adhemar Ferreira da Silva, el automovilista Emerson Fittipaldi y los futbolistas Neymar, Cafú, Rivaldo, Kaká, Romário y Zico.

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Carne de ave: ¿cuáles son sus características?


Existe un dicho que dice: “ave que vuela, a la cazuela”.  Y es que las aves se han consumido siempre a lo largo de la historia de la humanidad. Las aves del campo en general eran cálidas y secas, por lo que se recomendaba consumirlas con salsas. Te explicamos todo lo que debes saber sobre la carne de ave.

Definición y clasificación de la carne de ave

Se considera carne la parte comestible de los músculos de los bóvidos, óvidos, suidos, carpidos, équidos y camélidos sanos, sacrificados en condiciones higiénicas. También se aplica esta definición a la de los animales de corral, caza y mamíferos marinos.

Dependiendo a que se atienda, se puede diferenciar:

  • Atendiendo a la clase de canal, es decir, el cuerpo del animal sin vísceras, se diferencian tres categorías: extra, primera o segunda.
  • Dependiendo de cómo se dividan las regiones anatómicas y se formen las piezas, se conocen como distintas categorías. El lomo o el solomillo son algunas de estas.
  • Con base en el color, se habla de carne blanca, roja o negra. Esta última atiende a la carne de caza.
  • En función de la forma de conservación, se puede encontrar carne fresca, refrigerada o congelada.

Valor nutritivo de la carne de ave

El componente mayoritario de la carne es el agua; concretamente, supone más del 50 % del total. La característica fundamental de la carne, por la que se la dota de interés nutricional, es su contenido en proteína de alto valor biológico.

En lo que respecta a su contenido en grasa, este varía mucho en función de la especie, el sexo, la edad, la alimentación y la zona anatómica del animal. Las carnes más grasas son las de cordero y cerdo; en contraposición, las menos grasas son las de pavo, conejo y pollo.

En cuanto a su contenido en vitaminas y minerales, se destaca su alto contenido en hierro tipo hemo —más biodisponible que el presente en alimentos de origen vegetal.

La dieta cretense incluye la carne de pollo con verduras.

Carne de ave: diferentes tipos

Pollo

La carne de pollo es la carne blanca por excelencia y una de las más consumidas a nivel mundial. Su producción industrializada es la responsable de su bajo precio.

En lo que concierne al valor nutricional, 100 gramos de pollo contienen 32 gramos de proteína y tan solo 5 gramos de grasa. Por lo tanto, se trata de una de las carnes magras más recomendadas.

Gallina

Las gallinas ponedoras dan entre 150 y 200 huevos al año. La gallina constituía antiguamente la cena y el desayuno básico de la población del interior de España, ya que cuando dejan de poner huevos se destinan a consumo humano. Son animales fáciles de criar, ya que son omnívoros y comen restos de comida humana.

El valor nutritivo de esta ave es similar al del pollo en lo que respecta al contenido proteico. Sin embargo, contiene más grasa. Esta característica la dota de mayor sabor, por lo que se suele emplear para la elaboración de caldos más que para consumo de su carne directamente.

Pavo

La carne de pavo es prácticamente igual de proteica que la de pollo. Una ración de 100 gramos de pechuga de pavo aporta 24 gramos de proteínas y unos pocos gramos de grasa. Además, es una buena fuente de minerales y vitaminas.

Es una buena alternativa a la carne de pollo, sobre todo para variar las dietas de los deportistas que buscan una mejora en la composición corporal.

Pavo al vino blanco con castañas.

Pato

La carne de pato —en portada de este artículo— es más oscura que la del pollo y el pavo. Este tipo de carne puede provenir de patos criados o de aquellos que son cazados en su hábitat natural.

Esta carne presenta también un elevado contenido en proteínas, una ración de 100 gramos aporta 25 gramos de proteína. Al igual que la gallina, su contenido en grasa es superior al de las otras aves, pero puede reducirse de forma significativa al retirar la piel.

Avestruz

Finalmente, la carne de avestruz se consume con menor frecuencia que las anteriores. Es considerada una carne roja con sabor y textura parecida a la de caza.

La carne de avestruz es una de las mejores en cuanto a valores nutricionales.

Tiene aún menos cantidad de grasa que la carne de pollo y pavo, por lo que, junto con su elevado aporte proteico, se sitúa como una de las carnes más completas nutricionalmente.

De forma general, es recomendable favorecer el consumo de carnes magras frente a carnes rojas o grasas. En este sentido, el consumo de aves puede suponer una buen cambio.

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Historia de la obesidad


La obesidad está considerada la epidemia del siglo XXI, pero no siempre fue así. ¿Cómo ha evolucionado la historia de la obesidad? Conoce más sobre este tema en el siguiente artículo.

Historia de la obesidad como adaptación

Muchas veces se ha considerado la obesidad una ventaja evolutiva, pues la grasa almacenada en una época de exceso de alimento permite la subsistencia en épocas de escasez. En el paleolítico, los hombres eran cazadores-recolectores, tomaban los alimentos directamente sin almacenarlos ni manipularlos, por lo que la obesidad constituía una adaptación evolutiva.

Obesidad estacional

Durante los primeros años de la humanidad, delgadez y obesidad se turnaban en estas culturas siguiendo períodos favorables de obesidad y períodos desfavorables de delgadez.

Antiguamente, la población de la tierra dependía de los recursos alimenticios. Por este motivo, existía un número máximo de habitantes que podía abastecerse de una determinada zona sin desaprovechar los productos ni sobrexplotarlos. Por ello, los ciclos de exceso y escasez eran constantes.

En aquel entonces, el estado de salud era bueno en general, porque se comía de todo. No existían enfermedades carenciales como el raquitismo, las anemias ferropénicas o avitaminosis.

Hace unos años, encontrar personas realmente obesas era una absoluta rareza, a excepción de algunos pueblos en los que ‘cebaban’ a sus hijas para casarlas, como por ejemplo en Mauritania y en el norte de África.

Historia de la obesidad: agricultura

En las primeras civilizaciones de la historia, la alimentación en el medio rural, donde predominan los agricultores, se basaba en pan, cebolla y lentejas. Por lo tanto, usualmente esta población era delgada.

El pan ezequiel no contiene grasas trans, lo que lo vuelve muy aconsejable para una dieta.

Cuando comenzó a haber excedente de comida de la agricultura, esta se empezó a almacenar, lo que supuso la desaparición de la etapa desfavorable; ya no se pasaba tanta hambre.

Sin embargo, cualitativamente la dieta era peor, porque se basaba en el consumo de cereales y casi no se consumía carne. Esto supuso la aparición de enfermedades carenciales.

En este momento de la historia, la obesidad comenzó a ser exclusiva de las clases altas y de los gobernantes. El ideal de belleza femenino eran las mujeres gordas y con la piel clara.

Obesidad como problema médico

Por primera vez en la historia en Grecia —entre los siglos V y IV a.C.— comenzaron a relacionar el mal uso de los alimentos con las enfermedades. Se estableció el concepto de opilación para denominar el estreñimiento y se comenzó a utilizar la dieta como recurso terapéutico.

Florecieron además los regímenes de sanidad —Regimen Sanitatis— y los libros de consejos sobre qué comer y cómo hacerlo, como un actual dietista-nutricionista. Fueron conscientes por primera vez de que la clave para la salud es la moderación, aunque no lo pusieron en práctica, ya que la gota y los cálculos renales eran típicos de la época.

Actualidad: obesidad como enfermedad

La obesidad ha pasado a ser una enfermedad. Se ha demostrado (Álvarez Munárriz, L., & Álvarez de Luis, A. 2009) que comiendo menos se viven más años y que una dieta bien programada puede disminuir el riesgo de padecer algunas enfermedades como la diabetes o diversas patologías cardiovasculares.

Asimismo, la obesidad es un mal que va en aumento. Los seres humanos cada vez hacen menos ejercicio, tienen una vida más sedentaria y sus patrones alimentarios son peores.

Combatir la obesidad infantil es mucho más viable antes de que aparezca.

España es uno de los países con mayor obesidad infantil del mundo. Según el estudio ALADINO, el 30 % de los niños de entre 7 y 12 años padece obesidad; para el intervalo de edad de entre 12 y 17 años, el porcentaje de obesidad es del 20 %.

En lo que respecta a la distribución geográfica, las comunidades con mayor porcentaje de obesos son: Andalucía, Canarias, Castilla y León, Ceuta, Extremadura, Galicia, Melilla y Murcia. Por otro lado, el colectivo gitano está muy afectado por obesidad.

Finalmente, en lo que respecta a Europa, la comparativa ha cambiado en los últimos años. Antes existía un menor porcentaje de personas obesas en los países nórdicos respecto de los países mediterráneos, pues se comía menos en los países mediterráneos. A día de hoy, la obesidad es un problema mayor en estos países.

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